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du Restaurant Au Boeuf à Ittenheim

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Recette de Nos Grands-Mères (et Grand-Père...)

Choux rouge aux pommes et marrons :

- 1 kilo de chou rouge

- 10 cl de vinaigre au miel

- 30 g de sucre

- 75 g de saindoux ou de graisse d'oie

- 2 gros oignons (ou ognons)

- 150 g de lard fumé

- 25 cl de vin rouge d'Ottrott (+ 25 cl pour la dégustation)

- 25 cl de bouillon de volaille

- un bouquet garni

- 2 clous de girofle

- 3 pommes reinettes

- 18 marrons cuits au naturel

   On met le choux coupé en fines lanières dans une bassine. On verse le vinaigre chaud dessus. On ajoute le sucre et on laisse macérer une heure. Dans un cocotte, on fait suer les oignons émincés et le lard coupé en lardons dans le saindoux ou la graisse d'oie. On ajoute le chou rouge bien égoutté. On mouille avec le vin rouge et le bouillon de volaille. On enfouit le bouquet garni et les clous de girofle dans le chou, puis on assaisonne et à couvert on laisse cuire 1 h 30 à feu doux. On épluche alors les pommes et on les coupe en quartiers. Avant la fin de cuisson du chou, on ajoute les pommes et les marrons. On couvre et on laisse encore cuire dix minutes.

A déguster en garniture avec des roïgebrageldi et côtes de porc panés.